Gastronomía

Colada de uchu jaku con cuy.

Uchu jaku palabra quichua que significa "harina picante"

Es una preparación ancestral que se realiza en las comunidades del cantón Pedro Moncayo, en épocas sampedrinas, esta  sopa se caracteriza por ser elaborada con harina del mismo nombre, la que es elaborada con 7 granos principales (cebada, habas, arveja, maíz, trigo, morocho, frejol) mezclado con algunos condimentos (ajo, comino, achiote).

Es altamente nutritiva que tradicionalmente se prepara en fiestas tradicionales del cantón como las fiestas sampedrinas, se acompaña con una presa de cuy, huevo, queso, y tostado.

Chicha de jora 

La chicha de jora es una bebida consumida en zonas andinas, especialmente en las festividades, su preparación se compone principalmente de la jora, es decir del maíz  malteado.

Esta bebida se prepara desde épocas preincaicas, la chicha de jora considerada como nuestra bebida ancestral por excelencia, ha sido elaborada particularmente por los indígenas de la sierra ecuatoriana, pero que por sus orígenes también forma parte de Perú y Bolivia. Bebida  utilizada en actos ceremoniales y fiestas tradicionales, es por ello que esta bebida se reparte a danzantes y músicos en las festividades sampedrinas del cantón Pedro Moncayo.

Para preparar esta bebida es necesario obtener la harina de la jora, para elaborar una especie de colada junto con ramas de cedrón, cascara de piña y clavos de olor.